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2013年12月21日 星期六

[食記] 雲林水林蔦松客棧102/12/14 (部落客邀約)

作者: whoiam (胡愛晏) 看板: Yunlin
標題: [食記] 雲林水林蔦松客棧102/12/14 (部落客邀約)
時間: Sun Dec 22 04:15:30 2013

此為雲林縣政府雲林543踩線團部落客招待


◎時間:2013/12/14

◎地點:雲林水林 座 標 值 :120.23101, 23.51591

◎店家住址:652雲林縣水林鄉松北村蔦松路8號

電話:05-784-0063 0935-114-228 黃文俊

網址:無官網

價位:一桌菜約七千以下不等

交通:國道三號->78快速道路(向西)->下「土庫/虎尾」交流道往土庫方向->沿著145縣道經北港
轉164縣道往水林方向->進水林市區->左轉新興南路直走往蔦松方向->
至蔦松國中後->蔦松客棧位於蔦松國中旁。


分享心得:

入門前
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最遲要前一天預約,水林之光,雲林必推的無菜單料理。
(有部落客將它歸在口湖,個人覺得會混淆視聽。你可以用大範圍如雲林小旅行或小區域
如海岸線美食、鄉村奇異餐廳之類的,但不能西螺大橋變成台西之旅,虎尾農博變水林
,會誤導外來遊客)

野味
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是不是很有拍電影的感覺?


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等等,裡面有沒有醋或醬油、菜脯或酒?


古色古香
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只見大夥相機拍不停


呵呵!這不是花生麵筋嗎?
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猜猜看這是什麼作用?


哦!掛這個,老板娘會不會吃醋呀
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古典美人

看匾額,不是看左邊
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不是看旁邊的酥胸美女圖喔!

和祥
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等等,還是念祥和?

公雞
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不曉得有沒有養真的

落紅不是無情物
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不是啦!是落花生

江夏衍派?
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事事如意

餐廳一隅
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電視若是傳統的那種用轉動的,就更有風味了




上菜前
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在當時,還沒有人想到之後是一波波的驚嘆,驚是驚奇,嘆是嘆息,驚奇食材之豐,
嘆也是只恨自已食量太小(或是老板盛情),那菜色的豐富度,展現了雲林鄉親的熱情
,這才是蘇縣長的民間農博,這才是真正無可匹敵的百大亮點。不在圈起來的場地中
,不在美好的文宣裡,實實在在存在於尋常百姓裡,農民的溫情。




鳥籠,燈籠?
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我在下面看著你,你在上面看著我,誰才是被關在籠子裡的不自由之人?
我在上面望著你,你在上面照(罩)著我,誰又是誰的看顧者?


酒瓶,古物,老屋,舊人
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看著桌上看來隨意擺放的酒瓶,想起老板在水牛與牧童(很搞笑的創作,有個媽媽跟小孩
子說:「看!派大星耶!」)的中央公園前,一手拿著台啤,戴著紳士帽,講著數十年前
的故事,風趣灑脫的模樣,令人莞爾不已。


猜猜看這是什麼樂器?
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你的人生又彈奏著怎樣的歌曲?

簽名,到此一遊
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琳瑯滿目的註記,文字宣示著四方的見證,多少店家打著媒體的來訪,卻令人懷疑是
名氣的堆疊手法。但水林這家蔦松客棧,可能是我吃過雲林最豐富、有創意、好吃、
cp值最高的無菜單料理店,三十年來。


一桌好菜的神秘產地
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一雙雙巧手,一幅幅古道熱腸,只有飽足而歸,帶走一桌桌滿足不已的感動。


多少錢?什麼麵?
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讓我們靜靜享受這一片刻,忘了急忙詢問價位,放下急欲解答菜單之名,只是以眼觀之,
以鼻嗅之,以口嚐之,用心感受。文字、數字、甚至是忙著拍照都拋到一旁,吃,何時
變得再複雜也不過?

這叫什麼粥?怎吃得完?
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有米粉、有粥,不怕你全吃完,只怕客人吃不夠。從沒看過(還是我少見多怪?),在無
菜單創意料理界,一桌份量甚至十五人吃都綽綽有餘的餐廳,明明不是流水席也非buffet
吃到飽,卻足以滿足再飢渴、再挑剔的老饕們。

來自水林的地瓜
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好吃,無話可說,香甜可口,一點也不誇張,熬湯之後,畫龍點睛,宛如金黃陽光,功不
可沒,綠葉勝紅花。

來訪必出的招牌菜(我覺得)、遊客必嚐的經典菜
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坊間蛋餅、夜市麵線,為之失色。


是餅?是麵?是糕?是菜?
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非常有趣的一道菜,可以是鹹點,可以是主菜,可以是麵線,可以是煎餅,箇中滋味,
妙不可言。這家會火紅,不是沒有道理的。席間還有臨時來訪的過客,因為沒有預約,
只能望桌興嘆,再一次感到能在此用餐的我們(感謝雲林縣政府農博主辦單位盛情款待)
如此幸福,還有黃老板令人讚不絕口的手藝與大方。

蔬菜拼盤
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沾醬很特別的蔬菜船



不過是玉米嗎?
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卻讓人震攝,為什麼?


怎麼會有彩色的玉米?是在演小當家嗎?
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這是七彩霓紅燈嗎?有紅、有黃、有紫、有白、有粉、有棕色,卻有神奇的清爽口感,
不爛、不僵、不澀、不黏口,難能可貴,看得驚奇,吃得驚嘆,平凡小物、鄉間常菜
,卻有十倍奉還的龍飛鳳舞之感。


印象中常是為了養生不得不吃的花椰菜,冷澀無味的「健康」取向
http://pilikang.pixnet.net/album/photo/267958524
卻因老板的巧思,搭配果味沾醬,不只加分,簡直是事半功倍,令人眼睛為之一亮,
蔬食也可以很可口,不用甜辣醬或濃郁的湯頭也能吃得很清新、爽口、回味不已。



是鳥蛋?是芋頭?
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對了,忘了介紹上菜之前的開胃物,第一道小菜,就讓人胃口大開、眼界大開。


名片
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建議老板成立官網,至少有個官方臉書或委託縣政府、民間企業成立網站

花生
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另外花生瓶裝可貼一些簡單的地址、電話、名稱小資料,若有日期、品種、重量、價位
等更好,簡單的行銷也是很重要的。


至於小太子風火輪,是得獎的料理,但有個小小建議,若能燜得更熟軟一些,會更易
入口,當然外形與創意是一等一的,很多人都見證過。整體來說,是物超所值的創意料
理餐廳。


參考資料:
台灣社區通http://0rz.tw/Wvsga
百年檜木三合院,原本在台北發展,為了照顧年邁父母返鄉居住,也同時發揮自己夢想中
的餐廳,以充滿懷舊空間、精緻擺色的鄉間小吃,端出一道道鄉下人的熱情,以客為尊用
心來辦桌,乎人客不管是坐在方桌或圓桌上,總是吃的飽飽高興滿意而歸。

老闆黃文俊非常風趣,對早期舊物品特別喜愛(棕簑、黑膠片、竹椅、陶甕等),興趣來收
集,讓來此顧客彷彿走入50年代的時光隧道

http://tour.yunlin.gov.tw/scenery/index-1.asp?id=375&m=99&m1=3&m2=13
水林鄉蔦松國中附近,有一間不起眼的小餐館
外表以竹子搭建裝飾,小小招牌寫著「蔦松客棧」
老闆黃文俊七年前從北部回鄉開店
便成為在地人口耳相傳的美食基地
充滿藝術細胞的黃文俊
把自家的三合院布置成五○年代風格的鄉村餐廳
老歌星海報、唱盤音樂、大紅燈籠、老舊家具
還有「檢舉匪諜,政府有獎」等
各種早年政令宣導看板走進來彷若時空倒流
店內的料理都是家常菜,為了確保新鮮
堅持使用在地食材
「食物里程」盡量控制在五公里內
諸如口湖鰻魚、台灣鯛、在地土雞、鱔魚等
後院空地還種了茄子、辣椒、木瓜等蔬果隨時取用
各種在地食材在黃文俊手裡
不拘一格,用創意與美味留住老饕的回憶


中時電子報報導
http://0rz.tw/ygYvY
黃文俊的拿手菜有「麻油煸鱔魚」,這是一道鄉村風味菜,選幼鱔加薑、麻油,以文火煸
熟,外觀雖黑漆一條不顯眼,滋味卻是是香滑無比,整條幼鱔連骨帶肉慢嚼入胃,令人回
味無窮。
「三代同堂烏骨雞」選用農家自養的土雞,加入卅年老菜脯、十年菜脯,以及新鮮白蘿蔔
熬燉,不僅雞肉彈牙,湯頭更是融合三種世代的蘿蔔風味,所以命為「三代同堂」。
另外,還有中元節前後推出的「本土小四腳仔」、補氣去風寒的「鴨蛋香煎桔餅」、大補
元氣的「藥燉河鰻」、現採玉米筍為主的「蔬果沙拉」,各種在地食材在黃文俊手裡,不
拘一格,用創意與美味留住老饕的回憶。

民視生活通http://0rz.tw/8WCnF
帶您品嚐這古早味料理!雲林縣水林鄉有家餐廳,老闆專程找阿嬤拜師學藝,像是早期慶
典時,才吃的到的傳統麻油煎麵線,就是一絕,還有老闆最得意的鰻魚料理,特地取了個
「三太子風火輪」的創意菜名,透過鏡頭,一塊兒嚐鮮去! 刀刀下去,都是酥脆卡滋聲
,隨即飄來撲鼻的麻油香,這道菜不簡單,是老阿嬤等級的古早味,麻油煎麵線,年輕一
輩可能很陌生,但上了年紀的叔叔嬸嬸們,肯定有共鳴產自雲林北港的麻油,用薑片先爆
香,過水川燙後的麵線直接下鍋炸,看到了嗎,所有麻油精華,全都吸收進麵身裡,吸到
鍋底一滴油不剩,麵線也已經呈現金黃酥脆,百分之百古早味。 住雲林的黃文俊,把對
阿嬤的思念,化作佳餚發揚光大,他的菜色不僅傳統,還有創意,像是鰻魚,他可以這樣
做去掉整條魚的龍骨後,靠刀工刨出精準的部位,整條鰻魚圈起來,加上蔥薑蒜跟醬油麻
油米酒去腥提味,這道菜名很另類傳統結合創意料理,讓座落在雲林沿海的小館子,經常
高朋滿座。(民視新聞鄭孝欽雲林報導)


http://www.youtube.com/watch?v=R6Bqs_A8tQg
蔦松客棧老闆黃文俊解說蔦松中央公園黃牛塑像的由來

http://www.youtube.com/watch?v=DTX3o6e-ELU 老板娘劉麗娟
20130505 TVBS 一步一腳印 發現新台灣 紅磚厝裡家庭滋味

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Shakespeare:目眩時更要旋轉,自己痛不欲生的悲傷,以別人的悲傷,就能夠治癒。
http://pilikang.pixnet.net/blog

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